Latte Rugiada

L’entreprise Latte Rugiada Srl naît le 2 janvier 1999 par la volonté d’éleveurs locaux qui, fermement convaincus des potentialités du terroir lucanien, décident d’investir dans leur entreprise afin de distribuer leur produit sur les tables des familles de la Basilicate, dans un contexte de mondialisation où, au contraire, on exalte le retour aux origines, à la provenance du produit, aux capacités entrepreneuriales et à la tradition liée au terroir. A cette demande, la société Latte Rugiada Srl répond avec un étiquetage faisant explicitement référence à l’origine du produit avec le nom de la laiterie de provenance alors que les autres entreprises se limitent bien souvent à signaler génériquement la provenance italienne. L’élevage d’où est issu le lait, l’Azienda Agricola Squicciarini Antonio di Irsina (MT), est assujetti à un suivi constant afin de vérifier la qualité de l’alimentation animale et de pouvoir assurer un produit naturel et de qualité au consommateur. Le lait frais est travaillé selon la méthode traditionnelle: il est soumis à une légère pasteurisation (entre 73°c. et 78°c.) afin qu’il conserve les caractéristiques du lait frais tout juste trait.